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小青柑的“白霜”并不是發(fā)霉

2021-04-20 717

  柑普茶,它的原料是江門新會(huì)茶枝柑和云南普洱茶,通過(guò) 的加工工藝,令二者的口感、功效 相結(jié)合,制成一道共同的風(fēng)味茶品。

  許多人買了柑普茶果之后長(zhǎng)期放置在家中發(fā)現(xiàn)柑果皮外表會(huì)有一層薄薄的白霜,認(rèn)為呈現(xiàn)了發(fā)霉的狀況而扔掉。那么這層白霜是什么?它是怎么構(gòu)成的呢?

小青柑廠家

  首先區(qū)別“白霜”和霉變的辦法很簡(jiǎn)單:

  先是看,“白霜”是霜一樣的白色;霉菌通常是褐黃或墨綠色。

  再是聞,“白霜”聞起來(lái)依然是柑果的香味;發(fā)霉的柑普則是霉味、苦味乃至餿味等令人不舒服的異雜味。

  在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì),柑普茶外表的“白霜”被稱為“腦晶”、“柑油晶”,是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油構(gòu)成的結(jié)晶。

  構(gòu)成“柑油晶”的因素有許多:一是只要青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象,通常只要柑仔才會(huì)起霜,因?yàn)楦套械母逃土渴? 高的,而跟著柑果的生長(zhǎng)柑油的含量會(huì)逐漸下降轉(zhuǎn)化為糖分; 因素是高溫工藝,柑皮通過(guò)高溫烘焙釋放出的柑油構(gòu)成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”;第三越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多,在新會(huì)當(dāng)?shù)兀酶烫?、柑仔制成的產(chǎn)品,白霜越多越受歡迎。

  文章源自:小青柑廠家 http://www.ylsdy.cn/

  


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