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新會(huì)怎么弄才能變成好的新會(huì)陳皮

2021-04-20 709

  素有廣東“三寶”排名 的陳皮,不管在 ,食用方面,都是享譽(yù)盛名的,優(yōu)點(diǎn) 就不必多說了。今天就教大家如何自己曬出 的好陳皮。

  柑的種類有許多,要制作 的陳皮,選皮當(dāng)然是 重要的一步了,皮選錯(cuò)了,曬出來的 就不 了。其實(shí)新會(huì)柑是茶枝柑的一種,而茶枝柑只有種在新會(huì)這個(gè)區(qū)域的,才干叫 新會(huì)柑,而許多內(nèi)行人說,真實(shí) 的陳皮,是出自新會(huì)梅江,茶坑等鄰近一帶區(qū)域的品種,而近年隨著房地產(chǎn)開發(fā),可種植的面積越來越少了,所以這區(qū)域產(chǎn)出來的柑顯得尤為寶貴,通常都要賣到10-20元一斤不等。所以選擇柑皮,必需要選擇新會(huì)區(qū)域種植的, 好仍是圈枝柑和老樹柑。

  成熟了的新會(huì)大紅柑

  許多人認(rèn)為這個(gè)過程不重要,這就錯(cuò)了。這個(gè)過程會(huì)影響今后晾干的陳皮的形狀美不美觀,還有,便是如果開皮開的好,晾干后不簡單碎。現(xiàn)在盛行的一般是兩刀法或許三刀法,從摘果到開皮,都嚴(yán)格要求不能把果皮弄破。

   三刀開皮法

  剛開的柑皮,不能隨意反,這簡單導(dǎo)致柑皮決裂。剛開的柑皮,需放在陰涼干燥的地方或許比較柔和的陽光下曬上幾個(gè)小時(shí),待它們的水分蒸發(fā)了,摸上去柑皮現(xiàn)已柔軟并且能夠悄悄揉捏而不簡單決裂時(shí)就能夠進(jìn)行反皮了。要曬上好的陳皮, 得反皮,讓白色的那一邊露在外面。

     

  反好的柑皮

  反皮之后就要在 陽光下曬制,新會(huì)陳皮是不需要烘干的,也不需要什么抽濕設(shè)備,便是 生曬、 陳化。

  晾干之后,就要入倉庫了,要用通風(fēng)的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或許用布袋這些通風(fēng)容器,將陳皮擺放入倉庫, 地讓它一年四季陳化。每年春天是 潮濕的時(shí)分,這時(shí)分應(yīng)該把保存陳皮的倉庫關(guān)上門,不讓它們受潮,到夏季和秋季,這段時(shí)刻太陽比較猛,并且不潮濕,適合把陳皮拿出來翻曬,這段時(shí)刻適合翻曬2-3次,待從頭干燥后再次入庫,保存,讓其 陳化。這樣重復(fù)操作三年后,陳皮開端變色,而香味也變得更醇,更濃。陳皮就制成啦!

  文章源自:新會(huì)陳皮廠家 http://www.ylsdy.cn/


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