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新會(huì)陳皮泡水會(huì)苦的原因

2021-04-20 1130

  陳皮性味辛、苦、溫。生活中,許多人都有自制陳皮茶的習(xí)慣。近年來,研究更是發(fā)現(xiàn)陳皮中含有的異黃酮對(duì)人體大有好處,陳皮泡茶已經(jīng)成為一種 新時(shí)尚??捎袝r(shí)候泡茶會(huì)出現(xiàn)陳皮發(fā)苦的情況,這到底是什么原因呢?

  陳皮泡水首先要注意:將水燒開直接泡陳皮,陳皮是很難出味的。即使出味,味道也是很淡的,只有將陳皮放入燒開的水中用文火慢慢煮,煮上幾分鐘,味道才慢慢出來。

  在確保是新會(huì)陳皮的前提下,陳皮泡水發(fā)苦主要有四點(diǎn)原因:陳化年份、皮種、沖泡比例、沖泡方法。

  苦的原因:陳皮陳化年份過低

  10年以下的陳皮由于年份較低,1-3年陳皮帶刺激香味,果酸味重;5-8年陳皮帶清新的陳香味,入味辛不甚苦;更適用于煲湯、煲糖水或作烹飪調(diào)料之用。如果用于泡茶,則可能出現(xiàn)口感帶苦、酸、澀的情況。推薦使用10年以上的陳皮,由于年份較高,口感甘醇,陳香味更濃,淡淡飄香,回味悠長(zhǎng)。

  苦的原因:青皮

  陳皮按采收加工時(shí)間,可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)三種。

  由于青皮為柑果尚未成熟時(shí)采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶會(huì)出現(xiàn)較明顯的苦澀味。

  微紅皮次之,芳香味沒那么大,如果大量收存的話,還夾雜刺激味(刺激眼睛和喉嚨),喝下去的辛味比大紅皮強(qiáng)烈。

 新會(huì)陳皮廠家

  大紅皮苦澀味 輕,推薦使用大紅皮泡水,由于含糖量高,果香味特別大,是芳香水果味,氣味,溫潤(rùn)感 一些。

  苦的原因:陳皮并非越多越好

  盡管陳皮泡茶可 ,但并非放越多陳皮效果越好。當(dāng)陳皮與水的比例失衡,就會(huì)出現(xiàn)茶感苦澀或茶味過淡的情況。建議一個(gè)完整三瓣?duì)畹年惼?重約5克)配250毫升清水即可。

  苦的原因:浸泡時(shí)間過長(zhǎng)

  因?yàn)殛惼の秾傩痢⒖?,浸泡時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生苦澀味,影響口感。取陳皮隨冷水下壺,煮開后焗3~5分鐘,即可品飲。并且應(yīng)該盡快將陳皮茶倒出,切勿繼續(xù)浸泡陳皮,否則會(huì)使陳皮茶變苦。此外,為保證 佳口感,建議在20分鐘內(nèi)飲完。

  當(dāng)用陳皮泡茶時(shí)發(fā)苦,可以適當(dāng)減少陳皮的含量,或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大棗緩解苦味。
  
  文章源自 新會(huì)陳皮廠家 http://www.ylsdy.cn

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