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　　1.挑選 柑皮

　　柑的種類有許多，要制造 的陳皮，選皮當(dāng)然是 重要的一步了，皮選錯(cuò)了，曬出來(lái)的 就不 了。其實(shí)新會(huì)柑是茶枝柑的一種，而茶枝柑只有種在新會(huì)這個(gè)區(qū)域的，才干叫 新會(huì)柑，而許多內(nèi)行人說(shuō)，真正 的陳皮，是出自新會(huì)梅江，茶坑等附近一帶區(qū)域的種類，而近年隨著房地產(chǎn)開發(fā)，可栽培的面積越來(lái)越少了，所以這區(qū)域產(chǎn)出來(lái)的柑顯得尤為珍貴，一般都要賣到10-20元一斤不等。所以挑選柑皮， 要挑選新會(huì)區(qū)域栽培的， 好仍是圈枝柑和老樹柑。

　　成熟了的新會(huì)大紅柑

　　2.開皮

　　許多人認(rèn)為這個(gè)過(guò)程不重要，這就錯(cuò)了。這個(gè)過(guò)程會(huì)影響今后晾干的陳皮的形狀美不美觀，還有，便是假如開皮開的好，晾干后不容易碎?，F(xiàn)在流行的一般是兩刀法或許三刀法，從摘果到開皮，都嚴(yán)格要求不能把果皮弄破。

　　 三刀開皮法

　　3.陰干，反皮

　　剛開的柑皮，不能隨便反，這容易導(dǎo)致柑皮決裂。剛開的柑皮，需放在陰涼干燥的當(dāng)?shù)鼗蛟S比較柔和的陽(yáng)光下曬上幾個(gè)小時(shí)，待它們的水分蒸發(fā)了，摸上去柑皮現(xiàn)已柔軟并且能夠悄悄揉捏而不容易決裂時(shí)就能夠進(jìn)行反皮了。要曬上好的陳皮， 得反皮，讓白色的那一邊露在外面。

　　反好的柑皮

　　4.曬陳皮

　　反皮之后就要在 陽(yáng)光下曬制，新會(huì)陳皮是不需要烘干的，也不需要什么抽濕設(shè)備，便是 生曬、 陳化。

　　5.保存 翻曬

　　晾干之后，就要入庫(kù)房了，要用通風(fēng)的包裝容器。例如用麻袋、草扎袋或許用布袋這些通風(fēng)容器，將陳皮擺放入庫(kù)房， 地讓它一年四季陳化。每年春天是 潮濕的時(shí)分，這時(shí)分應(yīng)該把保存陳皮的庫(kù)房關(guān)上門，不讓它們受潮，到夏季和秋季，這段時(shí)間太陽(yáng)比較猛，并且不潮濕，適宜把陳皮拿出來(lái)翻曬，這段時(shí)間適宜翻曬2-3次，待從頭干燥后再次入庫(kù)，保存，讓其 陳化。這樣反復(fù)操作三年后，陳皮開始變色，而香味也變得更醇，更濃。陳皮就制成啦!

　　文章源自：新會(huì)陳皮廠家 http://www.ylsdy.cn/