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　　大紅柑開始上市了，此時(shí)是柑農(nóng)一年中 繁忙的時(shí)分，收柑、剝柑皮、曬柑皮，有條有理地進(jìn)行著。

　　新會(huì)人對(duì)陳皮要求細(xì)微，摘果考究“破損的果不采，陰雨天不采”，連開皮也考究刀法，傳統(tǒng)開皮刀法有“對(duì)稱二刀法”和“正三刀法”，別看阿姨們簡單兩三刀就開好一個(gè)，對(duì)于不熟悉開皮的朋友來說，要開好新會(huì)柑可不是一件簡單的事，我們一起來看看吧~

　　“對(duì)稱二刀法”又稱“丁字二刀法”，這種刀法兩刀便可解開一個(gè)柑。

　　 刀：從果頂（果蒂成長的對(duì)立面）自果蒂（新會(huì)柑跟枝莖相連接的部分）的右側(cè)弧齊截刀經(jīng)過果蒂時(shí)要注意，太靠近果蒂或者離果蒂太遠(yuǎn)，都會(huì)影響開出來的果皮勻稱度。

　　 刀：把另一邊果皮一分為二，不要損壞果蒂哦，刀法全體呈“丁”字狀。這樣簡單兩刀，一塊新會(huì)柑皮就開好了。除了“對(duì)稱二刀法”，還有人們常用的“正三刀法”。

　　正三刀法

　　“正三刀法”望文生義便是用三刀開皮，雖然比“對(duì)稱二刀法”多一過程，但是開出來的柑皮三瓣均一，會(huì)愈加漂亮。

　　具體操作是以果頂為中心，把柑皮分紅平等的三份，保存果身的三分之一相連，這樣能夠削減晾干后的果皮開裂的幾率。

　　曬制的狀態(tài)

　　這兩種刀法開出的皮瓣看似相似，卻各不相同。那他們之間區(qū)別是什么呢？

　　使用“正三刀法”的柑皮經(jīng)過暴曬后，反卷比較勻稱，收皮得比較緊。從別的一個(gè)角度說，這種柑皮能削減儲(chǔ)存空間，更便利運(yùn)輸。

　　而“對(duì)稱二刀法”因?yàn)殚_皮三瓣不均勻，柑皮反卷時(shí)也各不相同，呈現(xiàn)“風(fēng)箏”狀，在儲(chǔ)存上比較占用空間。但也因而柑皮能夠與空氣有較好的接觸。新會(huì) 傳統(tǒng)的開皮方式為“對(duì)稱二刀法”，所開的柑皮其間一瓣較長，又被稱為“長嘴皮”，在翻曬的過程中，較長的這瓣柑皮容易折斷。因而，又衍生出“正三刀法”，開出來的皮三瓣平等，在翻曬時(shí)降低了皮瓣開裂的幾率，同時(shí)更具美感。

　　但無論哪種開皮方法都屬于傳統(tǒng)新會(huì)陳皮制造技藝，我們能夠根據(jù)自己的需求自行選擇。拿起幾個(gè)新會(huì)柑，小試牛刀一下吧！

　　文章源自：新會(huì)陳皮廠家 http://www.ylsdy.cn/