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粵菜常用香料——新會陳皮

2021-04-20 896

   新會陳皮是廣府美食常用的烹飪香料,做菜時,放小許陳皮提香,已成為廣東人的傳統(tǒng)習(xí)慣。不少粵菜廚師總是常備新會陳皮,量不多,但 要有。

  陳皮還能煮菜?

  用 的新會陳皮烹飪好菜,能夠做出林林總總花款,例如切成絲配粥、蒸魚、煮肉。也可磨粉放入好菜中調(diào)味,例如酥香陳皮骨。

  陳皮菜品適合消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。真是好吃又頂用。

      新會陳皮廠家

  為什么陳皮煮菜那么香?

  陳皮作為香料烹制各種菜肴時,陳皮的苦味物質(zhì)是類檸檬苦素”,這種類檸檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。

  中醫(yī)學(xué)以為陳皮味辛苦、性溫,但是當陳皮用于烹制菜肴時,它的苦味就會與其他滋味調(diào)和,反而使菜肴的風(fēng)味非常 。

  烹調(diào)中加入陳皮還能夠起到除異味、增香、提鮮的作用,所以 各地廚師們制作鹵菜、鹵汁時都非常喜愛它。

  用新會陳皮做菜,你也能夠成為烹飪達人

  陳皮與肉類同烹可 除膩,故常用于烹制陳皮牛肉、陳皮雞翅等風(fēng)味菜肴。煮綠豆沙、紅豆粥等甜品,若加入一點陳皮,滋味會分外芳香。

   新會陳皮的陳皮揮發(fā)油含量較普通陳皮多,熬湯煮菜只需一點點,馬上提鮮,廣東的煮婦為什么如此巧手?其實還真少不了新會陳皮相助呢!

  文章源自:新會陳皮廠家 http://www.ylsdy.cn/


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