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新會(huì)陳皮歷史和習(xí)俗

2021-04-20 819

  新會(huì)作為廣陳皮的地道中藥材產(chǎn)區(qū),其具備了豐富的栽培新會(huì)柑的經(jīng)歷累積。新會(huì)專門(mén)種柑取其皮從18世紀(jì)有見(jiàn)記載。據(jù)1908年(清光緒三十四年)《新會(huì)鄉(xiāng)土志》記載,新會(huì)陳皮已經(jīng)廣泛栽培,并成為了首要的物產(chǎn)之一。在1912年前后,運(yùn)營(yíng)新會(huì)陳皮的專賣店,光新會(huì)城本地已有30間,而兼營(yíng)葵扇(新會(huì)三寶之一)的商號(hào)只要五六間。其時(shí),新會(huì)陳皮已被運(yùn)到三大都市——上海、重慶、廣州,然后再轉(zhuǎn)銷到我國(guó)各地區(qū)??谷諔?zhàn)爭(zhēng)前,新會(huì)年產(chǎn)陳皮量已達(dá)700噸,仍未能滿足我國(guó)各地需要。

  這樣大批量的新會(huì)陳皮,經(jīng)由各大商號(hào)向小販?zhǔn)召I后,再進(jìn)行分銷、批發(fā)和零售,而小販則到新會(huì)各村莊作零星收買。每年冬至前后,商販們就帶上斤稱以及片糖,按陳皮的年份及品質(zhì),與栽培戶們兌換柑皮,這便是“柑皮換糖”。等到1945抗戰(zhàn)成功之后,小販們更是帶上花生油下鄉(xiāng)來(lái)?yè)Q購(gòu)柑皮,這便是“柑皮換油”。不過(guò)也有帶鐵盆、牙膏等日常用品的小販,下鄉(xiāng)來(lái)?yè)Q購(gòu)陳皮,這便是“柑皮換日常用品”。

  歷史上,依照市價(jià),一般情況下一兩柑皮,可兌換片糖五六兩,假如遇到了 原因,導(dǎo)致柑皮提價(jià),則可兌換片糖一斤乃至更多。而一斤 質(zhì)量的柑皮在 高價(jià)時(shí),可兌換到生油6斤。而柑皮與稻谷的兌換率,通常為一擔(dān)頭十一月底采收的紅柑皮可換稻谷15—20擔(dān),在需求 時(shí)能夠換稻谷110擔(dān),可見(jiàn)其商場(chǎng)需求,而非新會(huì)產(chǎn)的柑皮,每擔(dān)僅在五元左右,而新會(huì)柑皮 差的每擔(dān)也值十四五元, 的每擔(dān)能值百來(lái)元。據(jù)已有十幾年陳皮運(yùn)營(yíng)經(jīng)歷的世紀(jì)茗家認(rèn)為:新會(huì)陳皮商場(chǎng)十幾年來(lái)波動(dòng)較為顯著,從世紀(jì)茗家 營(yíng)銷數(shù)據(jù)來(lái)看,越來(lái)越多的人運(yùn)用新會(huì)陳皮并加入了陳皮宣揚(yáng)的隊(duì)伍中來(lái),所以咱們認(rèn)為,新會(huì)陳皮商場(chǎng)仍具有很大發(fā)展空間。

新會(huì)陳皮廠家

  習(xí)俗

  幾百年來(lái),新會(huì)當(dāng)?shù)馗剔r(nóng)技藝世代傳承,包含栽培新會(huì)柑,曬制陳皮等的技巧,久而久之,新會(huì)陳皮成了廣東聞名的土特產(chǎn),也造就了現(xiàn)在新會(huì)當(dāng)?shù)? 的陳皮工業(yè)和陳皮文明。

  新會(huì)人 以來(lái)都有貯存柑皮的習(xí)氣和辦法,每當(dāng)柑桔收獲季節(jié),都見(jiàn)“買柑曬皮”和小販穿街過(guò)巷賣柑,但歷來(lái)“只賣肉,不賣皮”(即無(wú)皮柑),構(gòu)成“家家開(kāi)柑皮,果皮掛灶眉”、“柑黃秋高爽,果皮滿禾塘”和“秋收谷金黃,柑皮煨咸湯”的 景象。

  而柑皮的貯存辦法,新會(huì)人早已信手拈來(lái),比方將柑皮掛在灶尾讓灶煙熏,這樣做是為了避免蟲(chóng)蛀并讓其失去活性,新會(huì)越陳越香,早已眾所周知,很多人都將陳皮當(dāng)做傳家寶,世代相傳,歷史悠久。

  在新會(huì)人眼里,將自己親手曬制的陳皮送給親朋好友,便是 好的禮物。

  技藝傳承,歷史悠久

  當(dāng)?shù)卦耘嗯c貯存撒播 廣的一句話:“十年一屆基、種果用機(jī)肥。揀果考眼力,二三刀開(kāi)皮。反皮看門(mén)路,曬皮趁天氣。貯皮需有道,伺理比心計(jì)”。

  當(dāng)?shù)厝藢?duì)新會(huì)陳皮的要求頗高,不僅在將柑開(kāi)皮時(shí)考究刀工,并且存皮也要遵從傳統(tǒng)辦法。柑以扁種油身皮方為 ,刀以“對(duì)稱二刀”、“正三刀”或“丁字二刀”方為正統(tǒng),方式以“冬前好天氣,失水軟反皮。 陳曬制,晾曬不遲疑”為熟行。除此外,還要做足做好其他措施,當(dāng)令防燒、 、防蟲(chóng)和防潮,老陳皮定裝定倉(cāng),并當(dāng)令返曬。傳統(tǒng)一直撒播著“麻繩串灶尾熏,麻袋裝閣樓放”,“年年曬新皮,舊皮少伺理”等的存皮做法。

  除此之外,新會(huì)柑的栽培技巧也十分考究,唯有運(yùn)用圈枝苗或嫁接苗木、水田建園、使用老果樹(shù)進(jìn)行出產(chǎn)、多施基肥、水旱輪作等技術(shù)下才能出產(chǎn)出好的柑皮質(zhì)料;并且考究采收時(shí)節(jié),不同采收期加工出來(lái)不同的貨式,不同貨式其用途也不同;并陳化環(huán)境及條件也十分重要,對(duì)新會(huì)陳皮貯存后的品質(zhì)情況影響嚴(yán)重。在新會(huì),一直都是采用 曬制和 界貯存法加工新會(huì)陳皮,所以,新會(huì)陳皮質(zhì)量對(duì)產(chǎn)區(qū) 條件依靠十分高。

  文章源自:新會(huì)陳皮廠家 http://www.ylsdy.cn/


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